GAZİANTEP YÖRESEL YEMEĞİ: İNCİK PİLAVI

Malzemeler

3 bardak pirinç
3-4 adet patates
1 kg. kuzu yada koyun incik
1 adet patlıcan
1 kaşık tuzsuz domates salçası
6-7 adet sivri yeşilbiber
4 adet domates
50 gr. kuş üzümü
50 gr. çam fıstığı
100 gr. badem
100 gr. antep fıstığı
Tuz,yenibahar, karabiber, tarçın (1’er kahve kaşığı) – 1 çay bardak zeytinyağı
1,5 bardak sıvı yağ – yeteri kadar su

Yapılışı
Bir tencereye etler iyice yıkandıktan sonra konarak
üstünü kapatacak kadar suyla ateşe konur. Üstüne
biriken köpükleri alındıktan sonra tuz atılır. Domates
salçası ve baharatları eklenir. İyice piştikten sonra
etler sudan alınır. 3 bardak haşlanmış pirince et
suyundan 4.5 bardak ilave edilerek pişirilir. Yağı
gezdirilip demlenmeye bırakılır. Diğer yandan
patlıcanlar alaca soyulur, dilimlenir. Domatesler
yıkanıp dörde bölünür. Patatesler soyulup yıkanır.
Sırası ile önce patatesler, patlıcanlar, biberler ve
domatesler kızartılır. Antepfıstığı ve bademler
haşlanır. Hafif pembeleşinceye kadar kavrulur.
Çam fıstıkları da pembeleşinceye kadar kavrulur.
Fıstık, badem, üzüm ve çamfıstıklarının yarısı
pilava karıştırılır. Domateslerin arkasından kalan
az bir yağ ile etlerde kızartılır. Pilavın üzerine dizilir.
Etrafına da patatesler dizilir. Üstü patlıcan, domates
ve yeşilbiber ile süslenir. Fıstık ve bademin kalan
yarısı pilavın üzerine dökülür. Karabiber serpilerek
servis yapılır.

AFİYET OLSUN…

Bir Cevap Yazın